En janvier et février, nos Maîtres Artisans Glaciers
s'attachent à imaginer et à créer les parfums de l'été suivant.

Recette spécial Fêtes
Chaud froid de foie gras au sorbet mandarine

Pour 4 personnes :
1 foie gras d’environ 500 g
4 mandarines
2 cuillères à soupe de miel liquide
10 cl de banyuls rouge
4 feuilles de brick
10 cl de fond de volaille
1 poignée de salade mesclun
Sorbet mandarine
Taillez 8 ronds dans les feuilles de brick à l’aide d’un bol. Collez-les 2 par 2 avec un pinceau trempé dans du beurre fondu, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels ou des ramequins beurrés, et faites-les dorer 5 minutes en surveillant dans un four préchauffé thermostat 6.

Pressez 2 mandarines pour récupérer le jus.
Dans une casserole, mettez le jus des agrumes, les cuillères de miel et le banyuls. Laissez réduire une dizaine de minutes, ajoutez le fond de volaille, laissezà nouveau réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. 
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez-la au chaud.

Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez. 

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez-y les tranches de foie gras, laissez cuire 3mn de chaque côté puis épongez-les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
Déposez le foie gras chaud dessus, nappez-le de sauce chaude et ajoutez une boule de sorbet mandarine.
Servez sans attendre !

Recette réalisée par
Christelle Adam